Le collagène est une protéine structurelle qui joue un rôle central dans le corps humain. C'est la protéine la plus abondante et représente environ 30 % de la teneur totale en protéines du corps humain. Le collagène est un composant essentiel du tissu conjonctif, de la peau, des os, des tendons, des ligaments et du cartilage.